Витамин Е

Токоферол

Общие сведения

История открытия

В 1922 г. Эванс и Бишоп (H.M. Evans, K.S. Bishop) опубликовали первое сообщение о результатах изучения бесплодия у животных, выращенных на искусственной диете. Ученые высказали предположение, что причиной патологии является пищевая недостаточность. Многочисленными исследованиями было установлено, что наибольшей лечебной активностью обладает сливочное масло, видимо, за счет содержания в нем фактора, необходимого для плодовитости. Этот фактор был найден также в листьях салата, зернах пшеницы, овса и других злаков и получил название «витамин Е».

В 1936 г. Эванс и Эмерсоны (Evans H.M., Emerson O.H., Emerson G.A.) опубликовали сообщение о выделенном ими веществе, названном «α-токоферол» (альфа-токоферол). Оно обладало свойствами витамина Е. Название образовано от греческих слов «tacos» – «роды» и «phero» – «производить», а окончание «ol» возникло от химического обозначения для спирта, которым является витамин Е с точки зрения химического строения. Окончательно химическая структура витамина Е была расшифрована к 1939 г. Витамин Е – это группа соединений, имеющих сходные биологические свойства. Они относятся к токоферолам. Известны 8 токоферолов, их изомеры и синтетические производные (α-, β-, γ-, δ-токоферол и α-, β-, γ-, δ-токотриенол). Наиболее значительной активностью обладает α-токоферол.

Физико-химические свойства

При комнатной температуре токоферолы представляют собой светло-желтые прозрачные масла. Некоторые из них при низкой температуре кристаллизуются. Токоферолы нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях (хлороформ, эфир, гексан, петролейный эфир), несколько хуже – в ацетоне и спирте. Устойчивы к действию кислот и щелочей. Сохраняют стабильность при нагревании. Чувствительны к ультрафиолету, кислороду воздуха и другим окислителям. В вакууме и атмосфере инертного газа стабильны при нагревании до 100 °С.

Токоферолы легко образуют сложные эфиры с различными кислотами, которые полностью сохраняют биологическую активность и при этом отличаются значительно большей устойчивостью к окислению.

Токоферолы легко вступают во взаимодействие со свободными радикалами и активными формами кислорода, чем объясняется их антиоксидантное действие. Молекулярная масса α-токоферола 430,7, β-, γ-токоферола 416,7. Температура плавления α-токоферола 0 °С, β-токоферола 3 °С.

Фармакокинетика

В отличие от других жирорастворимых витаминов А, D, К, витамин Е не накапливается в жировой ткани организма. Примерно половина витамина Е, содержащегося в пище, всасывается из кишечника, так как абсорбция витамина Е требует присутствия жирных кислот. Эмульгирование желчью с образованием мицелл жира и растворенного в нем витамина Е происходит в двенадцатиперстной кишке. При всасывании происходит расщепление токоферола ацетата до свободного токоферола. Затем токоферол в составе лимфы попадает в лимфатическую систему и транспортируется вместе с хиломикронами. Для наиболее полного всасывания витамина Е в кишечнике необходимо присутствие желчи и секрета поджелудочной железы. При нарушении желчеоттока всасывание витамина Е замедляется.

У здоровых людей абсорбируется при приеме пищи 51–86 % α-токоферола, у больных с синдромом мальабсорбции – 31–83 %. При раке желудка – 21 %. Депонируется витамин Е в гипофизе, семенниках, надпочечниках. Выводится с желчью (до 90 %).

Источники

Таблица 1. Содержание витамина Е в растительных продуктах

Продукт	Содержание витамина Е, мг/100 г	Продукт	Содержание витамина Е, мг/100 г
Масло соевое	120	Пшеница	6,5–7,5
Масло кукурузное	100	Бобовые	5
Масло хлопковое	60	Масло сливочное	1,5–2,5
Масло подсолнечное	25	Овощи	1,5–2
Проросшие зерна пшеницы	15–25	Говядина	2
Зерна овса	18–20	Треска, палтус, сельдь	1,5
Рожь, кукуруза	10	Молоко	0,1–0,5

Таблица 2. Количество продукта, обеспечивающее суточную потребность в витамине Е

Продукт	Содержание, мг/100 г	Количество продукта, обеспечивающее суточную потребность, г
Растительные масла	70–110	9–14
Крупы, хлеб	2–9	100–500

Функции в организме

Основная функция витамина Е в организме человека – антиоксидантная. Свободные радикалы образуются в организме в процессе нормального метаболизма, а также при воздействии факторов окружающей среды, таких как дым сигарет или загрязняющие вещества. Липиды, которые являются неотъемлемой частью всех клеточных мембран, подвергаются разрушению свободными радикалами. Альфа-токоферол перехватывает свободные радикалы и тем самым предотвращает цепную реакцию окисления липидов клеточных мембран. Наряду с сохранением целостности мембраны клеток, витамин Е также защищает от окисления липопротеины низкой плотности.

Однако доказано, что α-токоферол выполняет не только антиоксидантную функцию. Так, он тормозит активность протеинкиназы С – важной сигнальной молекулы клеток. Влияет витамин Е на экспрессию и активность молекул и ферментов в иммунных и воспалительных клетках. Кроме того, он ингибирует агрегацию тромбоцитов и способствует расширению кровеносных сосудов. Витамин Е также влияет на функцию половых и других эндокринных желез, защищая гормоны от окисления. Стимулирует деятельность мышц, способствуя накоплению в них гликогена и нормализуя обменные процессы. Повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу. Играет активную роль в обмене селена, который является интегральной частью фермента глутатион-пероксидазы, обеспечивающего защиту мембран от пероксидных радикалов.

Нормы потребления

Таблица 3. Нормы потребления витамина Е в России и США

Возраст	Россия		США
Возраст	Физиологическая потребность, мг ток. экв./сутки	Верхний допустимый уровень потребления, мг ток. экв./сутки	Рекомендуемая норма потребления, мг/сутки	Верхний допустимый уровень потребления, мг/сутки
Новорожденные
0−3 мес.	3	300	4		Не установлен
4–6 мес.	3	300	4		Не установлен
7−12 мес.	4	300	5		Не установлен
Дети
1−3 года	4	300	6		200
4 года – 8 лет	7	300	7		300
9−10 лет	10	300	11		600
11−13 лет	12	300	11		600
Мужчины
14−18 лет	15	300	15		800
19−70 лет	15	300	15		1000
> 70 лет	15	300	15		1000
Женщины
14−18 лет	15	300	15		800
19−70 лет	15	300	15		1000
> 70 лет	15	300	15		1000
Беременные
≤ 18 лет	17	300	15		800
19–50 лет	17	300	15		1000
В период лактации
≤ 18 лет	19	300	19		800
19–50 лет	19	300	19		1000

Поскольку витамин Е существует в 8 различных формах, отличающихся своей биологической активностью, удобнее указывать его содержание в международных единицах (МЕ) вместо точного указания типа и массового содержания в продукте. 1 МЕ витамина Е = 1 мг ацетата α-токоферола = 0,67 мг α-токоферола.

Симптомы недостаточности:

Мышечная гипотония, мышечная слабость.
Ранняя мышечная дистрофия.
Склонность к повторным абортам.
Ранние формы склеродермии.

Изменения в организме человека при авитаминозе Е изучены слабо, поскольку с растительными маслами человек получает достаточное количество витамина Е. Его дефицит отмечен в некоторых тропических странах, где основным источником пищи являются углеводы, тогда как жиры употребляются в незначительных количествах.

Показания к применению:

Гиповитаминоз Е.
Дисменорея.
Угрожающий аборт.
Климакс.
Гипофункция половых желез у мужчин.
Астено-невротический синдром.
Мышечная дистрофия.
Дегенеративные изменения связочного аппарата, суставов, мышц.
Посттравматическая и постинфекционная миопатия.
Дерматомиозит.
Склеродермия.
Красная волчанка.
Ревматоидный артрит.
Атеросклероз.
Ишемическая болезнь сердца.
Гипертоническая болезнь.
Дерматозы, трофические язвы кожи, псориаз.

Безопасность (переносимость различных форм, симптомы гипервитаминоза)

Токоферолы практически нетоксичны. Но прием в больших дозах (300–800 мг/сутки) может привести к торможению агрегации тромбоцитов и замедлению свертываемости крови.

Токсический эффект от приема высоких доз токоферолов встречается редко. Имеются данные, что передозировка витамина Е у грудных детей вызывает обезвоживание организма. Длительная передозировка может снижать функциональную активность иммунной системы, приводить к точечным кровоизлияниям в слизистой оболочке желудка в результате снижения активности витамина К.

Пищевые добавки α-токоферола представлены в виде его эфиров: α-токоферола сукцинита, фосфата и ацетата. Эфиры токоферола более устойчивы к окислению при хранении, чем неэтерифицированный токоферол. При пероральном приеме фрагмент сукцината, фосфата или ацетата удаляется, остается только токоферол, поэтому биодоступность токоферола в виде эфиров эквивалентна.

Особенности приема и взаимодействия

Витамин Е защищает витамин А от окисления. Витамин С восстанавливает окисленный витамин Е. Селен и витамин Е усиливают антиоксидантное действие друг друга.